單項選擇題葉綠素的化學(xué)結(jié)構(gòu)是()。
A、吡咯衍生物
B、異戊二烯類
C、多酚類
D、酮類
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1.單項選擇題下面哪一種色素是化學(xué)合成的,但在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與自然界發(fā)現(xiàn)的完全等同()。
A、葉綠素銅鈉
B、B-胡蘿卜素
C、二氧化鈦
D、新紅
2.單項選擇題下面哪一種色素只有在我國使用()。
A、莧菜紅
B、二氧化鈦
C、姜黃
D、新紅
3.單項選擇題有關(guān)番茄紅素的說法不正確的是()。
A、類胡蘿卜素
B、水溶性色素
C、抗氧化能力強
D、具有抗癌作用
5.名詞解釋堅牢度
6.名詞解釋色價
9.多項選擇題下面屬于被膜劑的是()。
A、蟲膠;
B、氯化鎂;
C、白油;
D、硫酸鈣。
10.多項選擇題焦磷酸鈉屬于哪一類食品添加劑?()
A、酸味調(diào)節(jié)劑;
B、乳化劑;
C、護色劑;
D、水分保持劑。
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
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按照反應(yīng)類型,食品酶制劑分為()
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