單項(xiàng)選擇題下面哪一種色素是化學(xué)合成的，但在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與自然界發(fā)現(xiàn)的完全等同（）。
A、葉綠素銅鈉
B、B-胡蘿卜素
C、二氧化鈦
D、新紅
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1.單項(xiàng)選擇題下面哪一種色素只有在我國(guó)使用（）。
A、莧菜紅
B、二氧化鈦
C、姜黃
D、新紅
2.單項(xiàng)選擇題有關(guān)番茄紅素的說(shuō)法不正確的是（）。
A、類(lèi)胡蘿卜素
B、水溶性色素
C、抗氧化能力強(qiáng)
D、具有抗癌作用
4.名詞解釋堅(jiān)牢度
5.名詞解釋色價(jià)
7.問(wèn)答題食品添加劑的選用應(yīng)該遵循哪些原則？
8.多項(xiàng)選擇題下面屬于被膜劑的是（）。
A、蟲(chóng)膠；
B、氯化鎂；
C、白油；
D、硫酸鈣。
9.多項(xiàng)選擇題焦磷酸鈉屬于哪一類(lèi)食品添加劑？（）
A、酸味調(diào)節(jié)劑；
B、乳化劑；
C、護(hù)色劑；
D、水分保持劑。
10.單項(xiàng)選擇題可以給巧克力表面上光的食品助劑是（）。
A、石蠟；
B、漂白蟲(chóng)膠；
C、液體石蠟。
最新試題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類(lèi)型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題