單項(xiàng)選擇題有關(guān)番茄紅素的說法不正確的是()。
A、類胡蘿卜素
B、水溶性色素
C、抗氧化能力強(qiáng)
D、具有抗癌作用
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2.名詞解釋堅(jiān)牢度
3.名詞解釋色價(jià)
6.多項(xiàng)選擇題下面屬于被膜劑的是()。
A、蟲膠;
B、氯化鎂;
C、白油;
D、硫酸鈣。
7.多項(xiàng)選擇題焦磷酸鈉屬于哪一類食品添加劑?()
A、酸味調(diào)節(jié)劑;
B、乳化劑;
C、護(hù)色劑;
D、水分保持劑。
8.單項(xiàng)選擇題可以給巧克力表面上光的食品助劑是()。
A、石蠟;
B、漂白蟲膠;
C、液體石蠟。
9.多項(xiàng)選擇題配制香精可以選用的溶劑有()。
A、丙二醇;
B、溶劑汽油;
C、甘油;
D、乙醇。
10.多項(xiàng)選擇題可以做豆腐凝固劑的添加劑有()。
A、氯化鈣;
B、碳酸鈉;
C、硫酸鈣;
D、磷酸二氫鈉。
最新試題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題