問(wèn)答題堅(jiān)牢度有哪些指標(biāo)組成?
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)目前許可使用但,不少?lài)?guó)家已禁用的漂白劑是()。
A、BPO
B、偶氮甲酰胺
C、溴酸鉀
D、亞硫酸及其鹽類(lèi)
2.單項(xiàng)選擇題有關(guān)紅曲色素不正確的是()。
A、微生物色素
B、醌類(lèi)衍生物
C、含有6種理化性質(zhì)不同的成分
D、對(duì)pH穩(wěn)定,耐光和熱性強(qiáng)
3.單項(xiàng)選擇題葉綠素的化學(xué)結(jié)構(gòu)是()。
A、吡咯衍生物
B、異戊二烯類(lèi)
C、多酚類(lèi)
D、酮類(lèi)
4.單項(xiàng)選擇題下面哪一種色素是化學(xué)合成的,但在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與自然界發(fā)現(xiàn)的完全等同()。
A、葉綠素銅鈉
B、B-胡蘿卜素
C、二氧化鈦
D、新紅
5.單項(xiàng)選擇題下面哪一種色素只有在我國(guó)使用()。
A、莧菜紅
B、二氧化鈦
C、姜黃
D、新紅
6.單項(xiàng)選擇題有關(guān)番茄紅素的說(shuō)法不正確的是()。
A、類(lèi)胡蘿卜素
B、水溶性色素
C、抗氧化能力強(qiáng)
D、具有抗癌作用
8.名詞解釋堅(jiān)牢度
9.名詞解釋色價(jià)
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)方法和步驟?
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在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺(jué)間的()作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類(lèi)型,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對(duì)其抗菌有增效作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題