熱水面團適合（）品種。

采用卷的方法制作的點心是（）。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。

下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

面包面主坯配方為：（）和水200克。

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。