包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

下列使用無縫類操作方法的是（）

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。