雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

果蔬類(lèi)主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

泥茸餡中的泥比茸較（）

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。