下列屬于葷餡原料的是（）。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。