制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

下列使用無(wú)縫類操作方法的是（）

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。