酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

面包面主坯配方為：（）和水200克。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

糕粉又稱加工粉、（）

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。

紅薯餅的成品特點是（）