下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

泥茸餡中的泥比茸較（）

面包面主坯配方為：（）和水200克。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。