判斷題層酥面坯制品的酥層一般可分為：明酥、直酥和半暗酥三類。

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4.單項選擇題烤制明酥類制品的時間以（）分鐘為宜。

A.5～10
B.15～20
C.25～30
D.35～40

5.單項選擇題烤制明酥類制品入爐溫度以（）為宜。

A.100～120℃
B.150～160℃
C.180～220℃
D.220～230℃

6.單項選擇題小包酥的特點是酥層均勻，皮面（），不易破裂。

A.分明
B.層多
C.光滑
D.分層

7.單項選擇題烤制糖漿皮類的制品，烤爐的溫度以（）為宜。

A.190℃
B.220℃
C.230℃
D.240℃

8.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即全新的菜點、改進的菜點和（）

A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.仿制的菜點
D.傳統(tǒng)的菜點

9.單項選擇題糖漿皮類制品最適宜的成熟法是（）

A.炸
B.烙
C.烤
D.蒸