水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個過程。