A.1:4
B.1:3
C.1:2
D.2:1
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A.150~160℃
B.160~170℃
C.190~210℃
D.230~260℃
A.重餡
B.生餡
C.熟餡
D.肉餡
A.營(yíng)養(yǎng)
B.開拓
C.推廣
D.開展
A.肉炸醬
B.肉丁茄子鹵
C.西紅柿雞蛋鹵
D.以上都是
A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學(xué)膨松面坯
A.化學(xué)膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.以上都是
A.糖漿應(yīng)晾涼后再用
B.用不銹鋼鍋熬制糖漿
C.糖漿趁熱加入到黃油中
D.糖漿與黃油要充分?jǐn)嚢?/p>
A.成品
B.毛料
C.配料
D.熟制品
A.面包
B.酥合子
C.宴會(huì)點(diǎn)心
D.烙餅、燒餅
A.醋精
B.糖精
C.酒精
D.醋酸
最新試題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
下列屬于葷餡原料的是()。
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。