單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉適宜制作（）等面點品種。
A.面包
B.酥合子
C.宴會點心
D.烙餅、燒餅
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1.單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和（）經(jīng)攪拌而成的。
A.醋精
B.糖精
C.酒精
D.醋酸
2.單項選擇題小包酥主要適用于制做（）點心。
A.精細(xì)
B.甜餡
C.咸餡
D.軟餡
3.單項選擇題薯類面坯的特征是：無（）
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.以上均是
4.單項選擇題用薯類面坯制作點心時，需用（）法制皮，包入餡心。
A.拍皮或捏皮
B.搟皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或壓皮
5.單項選擇題面點裝飾料油膏是用（）和黃油調(diào)制而成的。
A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.糖漿
6.單項選擇題菜點售價的計算公式是售價等于成本（）（1－內(nèi)扣毛利率）。
A.加上
B.減去
C.乘以
D.除以
7.單項選擇題酵面層酥面坯的特點是：層次清楚，可塑性（），有一定的韌性和彈性。
A.強
B.較差
C.一般
D.較好
8.單項選擇題廚房設(shè)備的正常運行是有序生產(chǎn)的（）
A.條件
B.基礎(chǔ)
C.基本
D.方法
9.單項選擇題制定《中華人民共和國勞動法》是為了維護(hù)勞動者的合法權(quán)益，（）
A.調(diào)整勞動關(guān)系
B.調(diào)整工資關(guān)系
C.調(diào)整工作時間
D.調(diào)整休息時間
10.單項選擇題（）是將調(diào)制好的原料裝入面點模具內(nèi)，經(jīng)熟制后取出的成型。
A.加熱成形
B.抻制成形
C.生制成形
D.模具成形
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：單項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：單項選擇題
在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
題型：單項選擇題
采用卷的方法制作的點心是（）。
題型：多項選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
題型：單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項選擇題
雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
題型：單項選擇題