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單項(xiàng)選擇題（）是將調(diào)制好的原料裝入面點(diǎn)模具內(nèi)，經(jīng)熟制后取出的成型。

A.加熱成形
B.抻制成形
C.生制成形
D.模具成形

1.單項(xiàng)選擇題講究公德要求從業(yè)人員做到（），不損害國(guó)家和集體利益。

A.愛(ài)崗敬業(yè)
B.公私分明
C.操作規(guī)范
D.講究質(zhì)量

2.單項(xiàng)選擇題米粉面坯是指用米粉和（）調(diào)制成的面坯。

A.油
B.糖
C.水
D.蛋

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)點(diǎn)綴式裝盤(pán)方法要求成品形態(tài)一致，排列（），有規(guī)律。

A.大方
B.整齊
C.動(dòng)狀
D.靈活

4.單項(xiàng)選擇題薯類面坯（），但流散性大。

A.彈性強(qiáng)
B.延伸性強(qiáng)
C.可塑性差
D.可塑性強(qiáng)

5.單項(xiàng)選擇題烤制漿皮類制品的面火應(yīng)略（）底火，并要求爐溫恒定。

A.高于
B.小于
C.多于
D.少于

6.單項(xiàng)選擇題用“泡心法”調(diào)制米粉面坯，如沸水摻入太多（），難以成型。

A.皮坯粘手
B.成品粘牙
C.皮坯太松散
D.成品易裂口

7.單項(xiàng)選擇題蓋澆鹵臊澆頭是指蓋澆在特定面點(diǎn)上的用于決定面點(diǎn)（）的葷素澆頭。

A.色澤
B.口味
C.數(shù)量
D.質(zhì)量

8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制米粉面坯，只有提高調(diào)制的（），才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹糊化，產(chǎn)生黏性而成團(tuán)。

A.水溫
B.水量
C.濕度
D.熱度

9.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。

A.8分鐘
B.10分鐘
C.25分鐘
D.40分鐘

10.單項(xiàng)選擇題擠是用各種花色定型嘴，擠注豐富多彩的（）的工藝。

A.圖案
B.圖型
C.圖標(biāo)
D.圖示