單項選擇題米粉面坯是指用米粉和（）調(diào)制成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
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1.單項選擇題面點點綴式裝盤方法要求成品形態(tài)一致，排列（），有規(guī)律。
A.大方
B.整齊
C.動狀
D.靈活
2.單項選擇題薯類面坯（），但流散性大。
A.彈性強
B.延伸性強
C.可塑性差
D.可塑性強
3.單項選擇題烤制漿皮類制品的面火應(yīng)略（）底火，并要求爐溫恒定。
A.高于
B.小于
C.多于
D.少于
4.單項選擇題用“泡心法”調(diào)制米粉面坯，如沸水摻入太多（），難以成型。
A.皮坯粘手
B.成品粘牙
C.皮坯太松散
D.成品易裂口
5.單項選擇題蓋澆鹵臊澆頭是指蓋澆在特定面點上的用于決定面點（）的葷素澆頭。
A.色澤
B.口味
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
6.單項選擇題調(diào)制米粉面坯，只有提高調(diào)制的（），才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹糊化，產(chǎn)生黏性而成團(tuán)。
A.水溫
B.水量
C.濕度
D.熱度
7.單項選擇題粘質(zhì)糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。
A.8分鐘
B.10分鐘
C.25分鐘
D.40分鐘
8.單項選擇題擠是用各種花色定型嘴，擠注豐富多彩的（）的工藝。
A.圖案
B.圖型
C.圖標(biāo)
D.圖示
9.單項選擇題不同地區(qū)對鹵臊澆頭有不同的表述，江浙地區(qū)稱鹵臊澆頭為（）
A.粉料
B.澆頭
C.鹵子
D.臊子
10.單項選擇題人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。
A.食物
B.肉食
C.糧食
D.飲水
最新試題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
題型：多項選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
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水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點。
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澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
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熱水面團(tuán)適合（）品種。
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在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
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適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
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酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
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調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題