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單項選擇題面點點綴式裝盤方法要求成品形態(tài)一致，排列（），有規(guī)律。

A.大方
B.整齊
C.動狀
D.靈活

1.單項選擇題薯類面坯（），但流散性大。

A.彈性強
B.延伸性強
C.可塑性差
D.可塑性強

2.單項選擇題烤制漿皮類制品的面火應略（）底火，并要求爐溫恒定。

A.高于
B.小于
C.多于
D.少于

3.單項選擇題用“泡心法”調(diào)制米粉面坯，如沸水摻入太多（），難以成型。

A.皮坯粘手
B.成品粘牙
C.皮坯太松散
D.成品易裂口

4.單項選擇題蓋澆鹵臊澆頭是指蓋澆在特定面點上的用于決定面點（）的葷素澆頭。

A.色澤
B.口味
C.數(shù)量
D.質量

5.單項選擇題調(diào)制米粉面坯，只有提高調(diào)制的（），才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹糊化，產(chǎn)生黏性而成團。

A.水溫
B.水量
C.濕度
D.熱度

6.單項選擇題粘質糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。

A.8分鐘
B.10分鐘
C.25分鐘
D.40分鐘

7.單項選擇題擠是用各種花色定型嘴，擠注豐富多彩的（）的工藝。

A.圖案
B.圖型
C.圖標
D.圖示

8.單項選擇題不同地區(qū)對鹵臊澆頭有不同的表述，江浙地區(qū)稱鹵臊澆頭為（）

A.粉料
B.澆頭
C.鹵子
D.臊子

9.單項選擇題人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。

A.食物
B.肉食
C.糧食
D.飲水

10.單項選擇題糖漿面坯是用面粉與（）或飴糖調(diào)制而成的。

A.糖粉
B.糖漿
C.綿白糖
D.白砂糖