單項選擇題小包酥主要適用于制做()點心。
A.精細
B.甜餡
C.咸餡
D.軟餡
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1.單項選擇題薯類面坯的特征是:無()
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.以上均是
2.單項選擇題用薯類面坯制作點心時,需用()法制皮,包入餡心。
A.拍皮或捏皮
B.搟皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或壓皮
3.單項選擇題面點裝飾料油膏是用()和黃油調(diào)制而成的。
A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.糖漿
4.單項選擇題菜點售價的計算公式是售價等于成本()(1-內(nèi)扣毛利率)。
A.加上
B.減去
C.乘以
D.除以
5.單項選擇題酵面層酥面坯的特點是:層次清楚,可塑性(),有一定的韌性和彈性。
A.強
B.較差
C.一般
D.較好
6.單項選擇題廚房設(shè)備的正常運行是有序生產(chǎn)的()
A.條件
B.基礎(chǔ)
C.基本
D.方法
7.單項選擇題制定《中華人民共和國勞動法》是為了維護勞動者的合法權(quán)益,()
A.調(diào)整勞動關(guān)系
B.調(diào)整工資關(guān)系
C.調(diào)整工作時間
D.調(diào)整休息時間
8.單項選擇題()是將調(diào)制好的原料裝入面點模具內(nèi),經(jīng)熟制后取出的成型。
A.加熱成形
B.抻制成形
C.生制成形
D.模具成形
9.單項選擇題講究公德要求從業(yè)人員做到(),不損害國家和集體利益。
A.愛崗敬業(yè)
B.公私分明
C.操作規(guī)范
D.講究質(zhì)量
10.單項選擇題米粉面坯是指用米粉和()調(diào)制成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
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化學蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
在調(diào)制面團時,所用的水溫不同,面團的()隨之變化。
題型:單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應控制在7%以下。
題型:單項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團叫()
題型:單項選擇題
采用卷的方法制作的點心是()。
題型:多項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和()面團的特點。
題型:單項選擇題