單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)一定要有較大的()價(jià)值。
A.營養(yǎng)
B.開拓
C.推廣
D.開展
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于蓋澆鹵臊澆頭的是()
A.肉炸醬
B.肉丁茄子鹵
C.西紅柿雞蛋鹵
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯起生化反應(yīng)的面坯稱之()
A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學(xué)膨松面坯
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于膨松面坯的是()
A.化學(xué)膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題下列對面點(diǎn)裝飾料油膏的調(diào)制表述錯誤的選項(xiàng)是()
A.糖漿應(yīng)晾涼后再用
B.用不銹鋼鍋熬制糖漿
C.糖漿趁熱加入到黃油中
D.糖漿與黃油要充分?jǐn)嚢?/p>
5.單項(xiàng)選擇題凈料是指能配制菜點(diǎn)的原料,它包括經(jīng)加工配制為()的原料和購進(jìn)的半成品原料。
A.成品
B.毛料
C.配料
D.熟制品
6.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉適宜制作()等面點(diǎn)品種。
A.面包
B.酥合子
C.宴會點(diǎn)心
D.烙餅、燒餅
7.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和()經(jīng)攪拌而成的。
A.醋精
B.糖精
C.酒精
D.醋酸
8.單項(xiàng)選擇題小包酥主要適用于制做()點(diǎn)心。
A.精細(xì)
B.甜餡
C.咸餡
D.軟餡
9.單項(xiàng)選擇題薯類面坯的特征是:無()
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.以上均是
10.單項(xiàng)選擇題用薯類面坯制作點(diǎn)心時(shí),需用()法制皮,包入餡心。
A.拍皮或捏皮
B.搟皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或壓皮
最新試題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題