單項選擇題下列對面點裝飾料油膏的調(diào)制表述錯誤的選項是（）
A.糖漿應(yīng)晾涼后再用
B.用不銹鋼鍋熬制糖漿
C.糖漿趁熱加入到黃油中
D.糖漿與黃油要充分?jǐn)嚢?/p>
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1.單項選擇題凈料是指能配制菜點的原料，它包括經(jīng)加工配制為（）的原料和購進(jìn)的半成品原料。
A.成品
B.毛料
C.配料
D.熟制品
2.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉適宜制作（）等面點品種。
A.面包
B.酥合子
C.宴會點心
D.烙餅、燒餅
3.單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和（）經(jīng)攪拌而成的。
A.醋精
B.糖精
C.酒精
D.醋酸
4.單項選擇題小包酥主要適用于制做（）點心。
A.精細(xì)
B.甜餡
C.咸餡
D.軟餡
5.單項選擇題薯類面坯的特征是：無（）
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.以上均是
6.單項選擇題用薯類面坯制作點心時，需用（）法制皮，包入餡心。
A.拍皮或捏皮
B.搟皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或壓皮
7.單項選擇題面點裝飾料油膏是用（）和黃油調(diào)制而成的。
A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.糖漿
8.單項選擇題菜點售價的計算公式是售價等于成本（）（1－內(nèi)扣毛利率）。
A.加上
B.減去
C.乘以
D.除以
9.單項選擇題酵面層酥面坯的特點是：層次清楚，可塑性（），有一定的韌性和彈性。
A.強(qiáng)
B.較差
C.一般
D.較好
10.單項選擇題廚房設(shè)備的正常運行是有序生產(chǎn)的（）
A.條件
B.基礎(chǔ)
C.基本
D.方法
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水烙的特點就是制品表面（）。
題型：單項選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
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酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
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紅薯餅的成品特點是（）
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下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
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制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
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水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
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水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點。
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在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
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采用卷的方法制作的點心是（）。
題型：多項選擇題