單項選擇題烤制明酥類制品的溫度應(yīng)由低到高，最高不超過（）
A.160℃
B.170℃
C.180℃
D.220℃
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1.單項選擇題物理膨松面坯具有（），組織細密暄軟，呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味的特點。
A.口感酥松
B.口感軟糯
C.口味香甜
D.體積疏松膨大
2.單項選擇題烤制面點品種時，外殼上色后一般應(yīng)（）
A.保持爐溫
B.提高爐溫
C.縮短時間
D.降低爐溫
3.單項選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、（）可靠。
A.安定
B.安全
C.安分
D.安放
4.單項選擇題制作250克芝麻的麻蓉餡需用白糖300克、熟面粉50克、麻油（）克為宜。
A.50
B.100
C.150
D.200
5.單項選擇題層酥面坯可分為水油皮類層酥、（）層酥和擘酥面坯。
A.酵面類
B.水油面
C.化學(xué)類
D.蛋油面
6.單項選擇題豌豆黃的特點是：豆味濃郁，香甜適口，是（）季的最佳點心。
A.夏
B.秋
C.春
D.冬
7.單項選擇題制作芝麻涼卷的第二步是將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小，蓋在糯米片上，（）即成。
A.從上至下卷好
B.從右至左卷好
C.由左至右卷好
D.由兩頭卷到中間
8.單項選擇題制作薯類面坯的工藝是將薯類蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。
A.涼后
B.趁熱
C.冷卻后
D.溫?zé)釙r
9.單項選擇題制作棉花糕的第二步是將晾后的熟米漿糊中加入（）、糕肥、水?dāng)嚢杈鶆?，發(fā)酵10～12小時，即成糕坯。
A.白糖
B.秈米粉
C.糯米粉
D.發(fā)酵粉
10.單項選擇題澄粉面坯沒燙熟，制品成熟后會出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.結(jié)皮
B.不熟
C.破裂
D.漏餡
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