單項(xiàng)選擇題制作250克芝麻的麻蓉餡需用白糖300克、熟面粉50克、麻油()克為宜。
A.50
B.100
C.150
D.200
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1.單項(xiàng)選擇題層酥面坯可分為水油皮類層酥、()層酥和擘酥面坯。
A.酵面類
B.水油面
C.化學(xué)類
D.蛋油面
2.單項(xiàng)選擇題豌豆黃的特點(diǎn)是:豆味濃郁,香甜適口,是()季的最佳點(diǎn)心。
A.夏
B.秋
C.春
D.冬
3.單項(xiàng)選擇題制作芝麻涼卷的第二步是將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小,蓋在糯米片上,()即成。
A.從上至下卷好
B.從右至左卷好
C.由左至右卷好
D.由兩頭卷到中間
4.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯的工藝是將薯類蒸熟去皮、制泥、去筋,()加入添加料。
A.涼后
B.趁熱
C.冷卻后
D.溫?zé)釙r(shí)
5.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的第二步是將晾后的熟米漿糊中加入()、糕肥、水?dāng)嚢杈鶆?,發(fā)酵10~12小時(shí),即成糕坯。
A.白糖
B.秈米粉
C.糯米粉
D.發(fā)酵粉
6.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯沒(méi)燙熟,制品成熟后會(huì)出現(xiàn)()現(xiàn)象。
A.結(jié)皮
B.不熟
C.破裂
D.漏餡
7.單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是:愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、()
A.愛(ài)學(xué)習(xí)
B.熱愛(ài)黨
C.愛(ài)生活
D.愛(ài)社會(huì)主義
8.單項(xiàng)選擇題下列不屬于鹵臊澆頭的是()
A.肉炸醬
B.肉丁鹵
C.酸辣湯
D.雞蛋鹵
9.單項(xiàng)選擇題制作松質(zhì)糕要根據(jù)米粉的種類、粉質(zhì)的粗細(xì)和各種米粉的配比掌握恰當(dāng)?shù)模ǎ?/a>
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
10.單項(xiàng)選擇題擘酥皮疊酥的方法是以(),用走槌開(kāi)一個(gè)“三三四”即成。
A.蛋水面夾黃油酥
B.黃油酥夾水蛋面
C.水油面夾干油酥
D.干油酥夾蛋水面
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水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題