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單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯的工藝是將薯類蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A.涼后
B.趁熱
C.冷卻后
D.溫?zé)釙r

1.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的第二步是將晾后的熟米漿糊中加入（）、糕肥、水?dāng)嚢杈鶆?，發(fā)酵10～12小時，即成糕坯。

A.白糖
B.秈米粉
C.糯米粉
D.發(fā)酵粉

2.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯沒燙熟，制品成熟后會出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.結(jié)皮
B.不熟
C.破裂
D.漏餡

3.單項(xiàng)選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、（）

A.愛學(xué)習(xí)
B.熱愛黨
C.愛生活
D.愛社會主義

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于鹵臊澆頭的是（）

A.肉炸醬
B.肉丁鹵
C.酸辣湯
D.雞蛋鹵

5.單項(xiàng)選擇題制作松質(zhì)糕要根據(jù)米粉的種類、粉質(zhì)的粗細(xì)和各種米粉的配比掌握恰當(dāng)?shù)模ǎ?/a>

6.單項(xiàng)選擇題擘酥皮疊酥的方法是以（），用走槌開一個“三三四”即成。

A.蛋水面夾黃油酥
B.黃油酥夾水蛋面
C.水油面夾干油酥
D.干油酥夾蛋水面

7.單項(xiàng)選擇題白糖脂油餡又稱（）

A.糖油餡
B.脂油餡
C.板油餡
D.水晶餡

8.單項(xiàng)選擇題制作蕓豆卷應(yīng)先將白蕓豆破開，再用（）泡漲，煮透制泥過籮后才能使用。

A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.堿水

9.單項(xiàng)選擇題人是廚房管理的（），是廚房各種要素最積極活躍要素，是決定廚房素質(zhì)高低的關(guān)鍵。

A.客體
B.主體
C.經(jīng)濟(jì)效益
D.社會效益

10.單項(xiàng)選擇題（）是指在十成面粉中用沸水燙熟七成，再與三成冷水面揉和成的面坯。

A.燙面
B.水調(diào)面
C.三生面
D.四生面