問(wèn)答題簡(jiǎn)述抗氧化劑的作用機(jī)理,每一種作用機(jī)理涉及的抗氧化劑
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6.填空題常用水溶性抗氧化劑有(任舉1例)()。
7.單項(xiàng)選擇題將兩種抗氧化劑混合使用時(shí),其抗氧化效果要比單獨(dú)使用一種抗氧化劑好,此時(shí),作用小的抗氧化劑就稱(chēng)為()。
A.金屬離子贅合劑
B.拮抗劑
C.增效劑
D.自由基清除劑
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酸度調(diào)節(jié)劑的定義、分類(lèi)。
9.單項(xiàng)選擇題下列哪些物質(zhì)不常作抗氧化劑的增效劑使用()。
A.檸檬酸
B.L一抗壞血酸
C.酒石酸
D.碳酸
10.單項(xiàng)選擇題下列哪種是常用的抗氧化劑增效劑()
A.磷酸
B.乳酸
C.己二酸
D.鹽酸
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
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按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列可被稱(chēng)為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對(duì)細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō),人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題