判斷題尼泊金酯在水中的溶解性隨著酯基團(tuán)越大而降低。
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3.填空題常用水溶性抗氧化劑有(任舉1例)()。
4.單項(xiàng)選擇題將兩種抗氧化劑混合使用時(shí),其抗氧化效果要比單獨(dú)使用一種抗氧化劑好,此時(shí),作用小的抗氧化劑就稱為()。
A.金屬離子贅合劑
B.拮抗劑
C.增效劑
D.自由基清除劑
6.單項(xiàng)選擇題下列哪些物質(zhì)不常作抗氧化劑的增效劑使用()。
A.檸檬酸
B.L一抗壞血酸
C.酒石酸
D.碳酸
7.單項(xiàng)選擇題下列哪種是常用的抗氧化劑增效劑()
A.磷酸
B.乳酸
C.己二酸
D.鹽酸
8.單項(xiàng)選擇題對(duì)油脂而言,以下抗氧化能力最強(qiáng)的抗氧化劑是()。
A.PG
B.BHT
C.TBHQ
D.BHA
9.問答題簡(jiǎn)述甜味劑的定義、分類。
10.單項(xiàng)選擇題以下具有Vc生物活性的有()。
A.L-抗壞血酸棕櫚酸酯
B.異抗壞血酸鈉
C.磷酸鎂
D.α-生育酚
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
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