問答題簡述酸度調(diào)節(jié)劑的定義、分類。
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1.單項選擇題下列哪些物質(zhì)不常作抗氧化劑的增效劑使用()。
A.檸檬酸
B.L一抗壞血酸
C.酒石酸
D.碳酸
2.單項選擇題下列哪種是常用的抗氧化劑增效劑()
A.磷酸
B.乳酸
C.己二酸
D.鹽酸
3.單項選擇題對油脂而言,以下抗氧化能力最強(qiáng)的抗氧化劑是()。
A.PG
B.BHT
C.TBHQ
D.BHA
4.問答題簡述甜味劑的定義、分類。
5.單項選擇題以下具有Vc生物活性的有()。
A.L-抗壞血酸棕櫚酸酯
B.異抗壞血酸鈉
C.磷酸鎂
D.α-生育酚
7.單項選擇題下面抗氧化劑簡稱生育酚的是()。
A.沒食子酸丙酯
B.丁基羥基茴香醚
C.二丁基羥基甲苯
D.維生素E
9.問答題論述食品添加劑的用途。
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因為反應(yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
題型:單項選擇題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
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相對甜度最低的甜味劑是()
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下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
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下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是()
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
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用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:單項選擇題
一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:單項選擇題