判斷題酸、堿性食品是根據(jù)其食品體系中的pH值來決定的。
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4.判斷題蛋黃醬是典型的W/O型乳狀體系。
6.判斷題組成蛋白質(zhì)的氨基酸均是D型。
7.單項(xiàng)選擇題唯一能直接引起葉綠素色變的酶是（）
A.果膠酯酶
B.脂氧合酶
C.過氧化物酶
D.葉綠素酶
8.單項(xiàng)選擇題葉黃素與（）結(jié)合不發(fā)生變色現(xiàn)象。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪酸
C.糖
D.核酸
9.單項(xiàng)選擇題可稱為酸性食品的是（）
A.牛奶
B.蔬菜
C.谷物
D.水果
10.單項(xiàng)選擇題含有VC的動物食品是（）
A.禽蛋
B.乳汁
C.畜肉
D.奶油
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針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項(xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：單項(xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項(xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題