單項選擇題可稱為酸性食品的是（）

A.牛奶
B.蔬菜
C.谷物
D.水果


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1.單項選擇題含有VC的動物食品是（）

A.禽蛋
B.乳汁
C.畜肉
D.奶油

2.單項選擇題作為大分子化合物，蛋白質(zhì)和多糖都具備的性質(zhì)是（）

A.發(fā)泡性質(zhì)
B.膠凝作用
C.織構(gòu)化
D.顏色反應(yīng)

3.單項選擇題容易參與羰氨反應(yīng)的氨基酸是（）

A.疏水性氨基酸
B.酸性氨基酸
C.極性氨基酸
D.堿性氨基酸

4.單項選擇題食品中的水與非水組分之間的作用力包括除下列（）之外。

A.氫鍵
B.二硫鍵
C.疏水作用力
D.離子鍵

6.單項選擇題蔗糖的酸水解產(chǎn)物之所以被稱為轉(zhuǎn)化糖漿是因為它的（）發(fā)生了變化。

A.旋光性
B.化學(xué)成分
C.分子結(jié)構(gòu)
D.糖苷鍵構(gòu)型

8.單項選擇題促使蛋白質(zhì)溶解的措施之一是（）

A.加還原劑切斷二硫鍵
B.加有機溶劑
C.高鹽濃度
D.強酸

9.單項選擇題制作硬質(zhì)果糖時，應(yīng)部分添加哪一種糖作為原料？（）

A.果糖
B.葡萄糖
C.果葡糖漿
D.轉(zhuǎn)化糖漿

10.單項選擇題蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)的相互作用不能產(chǎn)生（）

A.面團的形成
B.結(jié)構(gòu)化
C.膠凝作用
D.溶脹性