單項選擇題含有VC的動物食品是()
A.禽蛋
B.乳汁
C.畜肉
D.奶油
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1.單項選擇題作為大分子化合物,蛋白質(zhì)和多糖都具備的性質(zhì)是()
A.發(fā)泡性質(zhì)
B.膠凝作用
C.織構(gòu)化
D.顏色反應(yīng)
2.單項選擇題容易參與羰氨反應(yīng)的氨基酸是()
A.疏水性氨基酸
B.酸性氨基酸
C.極性氨基酸
D.堿性氨基酸
3.單項選擇題食品中的水與非水組分之間的作用力包括除下列()之外。
A.氫鍵
B.二硫鍵
C.疏水作用力
D.離子鍵
4.單項選擇題碳水化合物在羰氨反應(yīng)過程中除了產(chǎn)生深顏色()色素外,還產(chǎn)生了多種揮發(fā)性物質(zhì)。
A.黑色
B.褐色
C.類黑精
D.類褐精
5.單項選擇題蔗糖的酸水解產(chǎn)物之所以被稱為轉(zhuǎn)化糖漿是因為它的()發(fā)生了變化。
A.旋光性
B.化學成分
C.分子結(jié)構(gòu)
D.糖苷鍵構(gòu)型
6.單項選擇題造成食品穩(wěn)定性下降的水是吸濕等溫線中的()區(qū)的水。
A.I
B.Ⅱ
C.Ⅲ
D.I、Ⅱ
7.單項選擇題促使蛋白質(zhì)溶解的措施之一是()
A.加還原劑切斷二硫鍵
B.加有機溶劑
C.高鹽濃度
D.強酸
8.單項選擇題制作硬質(zhì)果糖時,應(yīng)部分添加哪一種糖作為原料?()
A.果糖
B.葡萄糖
C.果葡糖漿
D.轉(zhuǎn)化糖漿
9.單項選擇題蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)的相互作用不能產(chǎn)生()
A.面團的形成
B.結(jié)構(gòu)化
C.膠凝作用
D.溶脹性
10.單項選擇題自然界唯一的一個含有陽離子的多糖是()
A.葡甘聚糖
B.殼聚糖
C.氨基多糖
D.樹脂多糖
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