單項(xiàng)選擇題唯一能直接引起葉綠素色變的酶是()
A.果膠酯酶
B.脂氧合酶
C.過氧化物酶
D.葉綠素酶
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1.單項(xiàng)選擇題葉黃素與()結(jié)合不發(fā)生變色現(xiàn)象。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪酸
C.糖
D.核酸
2.單項(xiàng)選擇題可稱為酸性食品的是()
A.牛奶
B.蔬菜
C.谷物
D.水果
3.單項(xiàng)選擇題含有VC的動(dòng)物食品是()
A.禽蛋
B.乳汁
C.畜肉
D.奶油
4.單項(xiàng)選擇題作為大分子化合物,蛋白質(zhì)和多糖都具備的性質(zhì)是()
A.發(fā)泡性質(zhì)
B.膠凝作用
C.織構(gòu)化
D.顏色反應(yīng)
5.單項(xiàng)選擇題容易參與羰氨反應(yīng)的氨基酸是()
A.疏水性氨基酸
B.酸性氨基酸
C.極性氨基酸
D.堿性氨基酸
6.單項(xiàng)選擇題食品中的水與非水組分之間的作用力包括除下列()之外。
A.氫鍵
B.二硫鍵
C.疏水作用力
D.離子鍵
7.單項(xiàng)選擇題碳水化合物在羰氨反應(yīng)過程中除了產(chǎn)生深顏色()色素外,還產(chǎn)生了多種揮發(fā)性物質(zhì)。
A.黑色
B.褐色
C.類黑精
D.類褐精
8.單項(xiàng)選擇題蔗糖的酸水解產(chǎn)物之所以被稱為轉(zhuǎn)化糖漿是因?yàn)樗模ǎ┌l(fā)生了變化。
A.旋光性
B.化學(xué)成分
C.分子結(jié)構(gòu)
D.糖苷鍵構(gòu)型
9.單項(xiàng)選擇題造成食品穩(wěn)定性下降的水是吸濕等溫線中的()區(qū)的水。
A.I
B.Ⅱ
C.Ⅲ
D.I、Ⅱ
10.單項(xiàng)選擇題促使蛋白質(zhì)溶解的措施之一是()
A.加還原劑切斷二硫鍵
B.加有機(jī)溶劑
C.高鹽濃度
D.強(qiáng)酸
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