單項選擇題葉黃素與（）結(jié)合不發(fā)生變色現(xiàn)象。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪酸
C.糖
D.核酸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題可稱為酸性食品的是（）
A.牛奶
B.蔬菜
C.谷物
D.水果
2.單項選擇題含有VC的動物食品是（）
A.禽蛋
B.乳汁
C.畜肉
D.奶油
3.單項選擇題作為大分子化合物，蛋白質(zhì)和多糖都具備的性質(zhì)是（）
A.發(fā)泡性質(zhì)
B.膠凝作用
C.織構(gòu)化
D.顏色反應(yīng)
4.單項選擇題容易參與羰氨反應(yīng)的氨基酸是（）
A.疏水性氨基酸
B.酸性氨基酸
C.極性氨基酸
D.堿性氨基酸
5.單項選擇題食品中的水與非水組分之間的作用力包括除下列（）之外。
A.氫鍵
B.二硫鍵
C.疏水作用力
D.離子鍵
6.單項選擇題碳水化合物在羰氨反應(yīng)過程中除了產(chǎn)生深顏色（）色素外，還產(chǎn)生了多種揮發(fā)性物質(zhì)。
A.黑色
B.褐色
C.類黑精
D.類褐精
7.單項選擇題蔗糖的酸水解產(chǎn)物之所以被稱為轉(zhuǎn)化糖漿是因為它的（）發(fā)生了變化。
A.旋光性
B.化學(xué)成分
C.分子結(jié)構(gòu)
D.糖苷鍵構(gòu)型
8.單項選擇題造成食品穩(wěn)定性下降的水是吸濕等溫線中的（）區(qū)的水。
A.I
B.Ⅱ
C.Ⅲ
D.I、Ⅱ
9.單項選擇題促使蛋白質(zhì)溶解的措施之一是（）
A.加還原劑切斷二硫鍵
B.加有機溶劑
C.高鹽濃度
D.強酸
10.單項選擇題制作硬質(zhì)果糖時，應(yīng)部分添加哪一種糖作為原料？（）
A.果糖
B.葡萄糖
C.果葡糖漿
D.轉(zhuǎn)化糖漿
最新試題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
題型：單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題