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判斷題組成蛋白質(zhì)的氨基酸均是D型。

1.單項(xiàng)選擇題唯一能直接引起葉綠素色變的酶是（）

A.果膠酯酶
B.脂氧合酶
C.過氧化物酶
D.葉綠素酶

2.單項(xiàng)選擇題葉黃素與（）結(jié)合不發(fā)生變色現(xiàn)象。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪酸
C.糖
D.核酸

3.單項(xiàng)選擇題可稱為酸性食品的是（）

A.牛奶
B.蔬菜
C.谷物
D.水果

4.單項(xiàng)選擇題含有VC的動(dòng)物食品是（）

A.禽蛋
B.乳汁
C.畜肉
D.奶油

5.單項(xiàng)選擇題作為大分子化合物，蛋白質(zhì)和多糖都具備的性質(zhì)是（）

A.發(fā)泡性質(zhì)
B.膠凝作用
C.織構(gòu)化
D.顏色反應(yīng)

6.單項(xiàng)選擇題容易參與羰氨反應(yīng)的氨基酸是（）

A.疏水性氨基酸
B.酸性氨基酸
C.極性氨基酸
D.堿性氨基酸

7.單項(xiàng)選擇題食品中的水與非水組分之間的作用力包括除下列（）之外。

A.氫鍵
B.二硫鍵
C.疏水作用力
D.離子鍵

8.單項(xiàng)選擇題碳水化合物在羰氨反應(yīng)過程中除了產(chǎn)生深顏色（）色素外，還產(chǎn)生了多種揮發(fā)性物質(zhì)。

A.黑色
B.褐色
C.類黑精
D.類褐精

9.單項(xiàng)選擇題蔗糖的酸水解產(chǎn)物之所以被稱為轉(zhuǎn)化糖漿是因?yàn)樗模ǎ┌l(fā)生了變化。

A.旋光性
B.化學(xué)成分
C.分子結(jié)構(gòu)
D.糖苷鍵構(gòu)型

10.單項(xiàng)選擇題造成食品穩(wěn)定性下降的水是吸濕等溫線中的（）區(qū)的水。

A.I
B.Ⅱ
C.Ⅲ
D.I、Ⅱ