多項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中可作為硝酸鹽類發(fā)色劑取代物的有()
A.某些氨基酸和肽類化合物
B.煙酰胺和維生素C或異維生素C
C.一氧化氮,配合加入抗壞血酸
D.少量的天然色素
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項(xiàng)選擇題亞硝酸作為發(fā)色劑在食品中發(fā)揮的作用有()
A.防止食品發(fā)生氧化酸改的作用
B.在肉制品的發(fā)色作用
C.對(duì)抑制微生物的增殖的作用
D.有效增強(qiáng)腌肉制品的風(fēng)味
2.單項(xiàng)選擇題食品發(fā)色劑是指本身不具有顏色,但能使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善的食品添加劑。發(fā)色劑主要用于()制品中。
A.肥肉
B.瘦肉
C.蔬菜
D.豆類
3.多項(xiàng)選擇題焦糖色素,又稱醬色,是將食品級(jí)的糖類物質(zhì)經(jīng)高溫焦化而成,其生產(chǎn)方法主要有不含催化劑加工的普通法、()。
A.非催化法
B.氨法
C.亞硫酸銨法
D.硫酸銨法
4.多項(xiàng)選擇題四吡咯衍生物類天然色素有()等,我國(guó)主要使用葉綠素的衍生物—葉綠素銅鈉。
A.血紅素
B.葉綠素
C.花青素
D.葉綠素鈉
5.單項(xiàng)選擇題β-胡蘿卜素為紫紅色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,含有4個(gè)重復(fù)的()基本結(jié)構(gòu),色調(diào)在低濃度時(shí)呈黃色,在高濃度時(shí)呈橙紅色。
A.四吡咯
B.異戊二烯
C.N=N
D.類黃酮
10.多項(xiàng)選擇題檸檬黃也稱酒石黃,為水溶性偶氮類著色劑,()、耐光性均好,但耐氧化性較差。
A.耐酸性
B.耐熱性
C.耐鹽性
D.耐還原性
最新試題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺(jué)間的()作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項(xiàng)選擇題