單項(xiàng)選擇題?下列對(duì)蛋白質(zhì)的界面性質(zhì)描述不正確的是（）。

A.是指蛋白質(zhì)能自發(fā)地遷移至汽-水界面或油-水界面的性質(zhì)
B.蛋白質(zhì)可快速地展開(kāi)并在界面上再定向
C.蛋白質(zhì)可快速地吸附至界面
D.蛋白質(zhì)不宜形成經(jīng)受熱和機(jī)械運(yùn)動(dòng)的膜


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1.單項(xiàng)選擇題脫膠是在一定溫度下用水去除毛油中（）的過(guò)程。

A.色素和磷脂
B.磷脂和蛋白質(zhì)
C.氣味物質(zhì)
D.色素

2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)固體脂肪指數(shù)描述不正確的是（）。

A.顯著影響脂肪的塑性，與脂肪在食品中的功能性有重要關(guān)系
B.固體脂含量高，脂肪變軟
C.脂肪加工不同產(chǎn)品（奶油、可可脂、起酥油等）對(duì)脂肪中固體含量有不同要求
D.固體含量的多少影響脂肪的熔化溫度和塑性

4.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)油脂密度的描述錯(cuò)誤的是（）

A.液態(tài)油在室溫下比固態(tài)脂的密度大
B.油脂密度隨溫度的升高而減小
C.一定質(zhì)量的油脂占據(jù)一定體積
D.油脂密度大小與其物理狀態(tài)有關(guān)

5.單項(xiàng)選擇題以下屬于海藻膠的是（）。

A.卡拉膠
B.黃原膠
C.瓜爾豆膠
D.阿拉伯膠

6.單項(xiàng)選擇題下面哪種多糖為雜聚多糖？（）

A.淀粉
B.黃原膠
C.纖維素
D.糖原

8.單項(xiàng)選擇題工業(yè)上常常利用（）反應(yīng)，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖。

A.水解
B.氧化
C.異構(gòu)化
D.還原