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單項(xiàng)選擇題（）是天然甜味劑。

A.甘草
B.食鹽
C.味精
D.果膠

1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的變性并沒(méi)有改變蛋白質(zhì)的（）結(jié)構(gòu)。

A.一級(jí)
B.二級(jí)
C.三級(jí)
D.四級(jí)

2.單項(xiàng)選擇題（）可以做漂白劑。

A.苯甲酸鈉
B.發(fā)酵粉
C.SO₂
D.果膠

3.單項(xiàng)選擇題血紅素是來(lái)自于動(dòng)物的（）色素。

A.多烯類
B.吡咯類
C.酚類
D.酮類

4.單項(xiàng)選擇題食用油脂酸價(jià)測(cè)定用（）作有機(jī)溶劑。

A.丙酮
B.水
C.乙醇-乙醚混合液
D.苯

5.單項(xiàng)選擇題食品抗氧化劑不包括（）。

A.BHA
B.BHT
C.維E
D.SO₂

6.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)指各種氨基酸的排列順序，這稱為蛋白質(zhì)的（）結(jié)構(gòu)。

A.四級(jí)
B.三級(jí)
C.二級(jí)
D.一級(jí)

7.單項(xiàng)選擇題（）是來(lái)自于植物的吡咯類色素。

A.葉綠素
B.葉黃素
C.血紅素
D.花青素

8.單項(xiàng)選擇題油脂的天然抗氧化劑不包括（）

A.果膠
B.維生素E
C.胡蘿卜素
D.卵磷脂

9.單項(xiàng)選擇題糖蛋白、脂蛋白、核蛋白和磷蛋白均屬于（）。

A.單純蛋白
B.結(jié)合蛋白
C.多蛋白
D.以上選項(xiàng)均錯(cuò)

10.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的（）是指蛋白質(zhì)溶液中正、負(fù)電荷數(shù)量相等時(shí)的PH值。

A.鹽析
B.變性
C.等電點(diǎn)
D.膠體特性