單項選擇題蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)指各種氨基酸的排列順序，這稱為蛋白質(zhì)的（）結(jié)構(gòu)。

A.四級
B.三級
C.二級
D.一級


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1.單項選擇題（）是來自于植物的吡咯類色素。

A.葉綠素
B.葉黃素
C.血紅素
D.花青素

2.單項選擇題油脂的天然抗氧化劑不包括（）

A.果膠
B.維生素E
C.胡蘿卜素
D.卵磷脂

3.單項選擇題糖蛋白、脂蛋白、核蛋白和磷蛋白均屬于（）。

A.單純蛋白
B.結(jié)合蛋白
C.多蛋白
D.以上選項均錯

5.單項選擇題（）不是酸味劑。

A.蘋果酸
B.檸檬酸
C.酒石酸
D.甜菊糖苷

6.單項選擇題血紅素是來自于（）的吡咯類色素。

A.植物
B.動物
C.微生物
D.植物和動物

7.單項選擇題（）可以用作食品咸味劑。

A.蔗糖
B.蘋果酸
C.食鹽
D.苯甲酸

8.單項選擇題食品添加劑可以（）。

A.改善食品品質(zhì)
B.改觀食品色香味
C.防腐和加工需要
D.以上選項均是

9.單項選擇題判斷其是否新鮮和品質(zhì)優(yōu)劣的第一感覺是食品的（）。

A.營養(yǎng)
B.色澤
C.味道
D.安全性

10.單項選擇題（）不屬于堿性食品。

A.谷類
B.豆類
C.水果
D.蔬菜