單項(xiàng)選擇題()不屬于堿性食品。
A.谷類(lèi)
B.豆類(lèi)
C.水果
D.蔬菜
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1.單項(xiàng)選擇題生物氧化三過(guò)程不包括()的生成。
A.CO2
B.H2O
C.ATP
D.葡萄糖
2.單項(xiàng)選擇題防腐劑不包括()。
A.苯甲酸及鈉鹽
B.山梨酸及鈉鹽
C.卵磷脂
D.丙酸及其鹽
3.問(wèn)答題什么是美拉德反應(yīng)?采用哪些措施可以促進(jìn)其在食品中的形成?
4.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的水溶解度在食品加工中有何應(yīng)用?
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10.問(wèn)答題請(qǐng)說(shuō)明冷凍保藏技術(shù)對(duì)食品有何利弊。
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