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單項(xiàng)選擇題（）不是酸味劑。

A.蘋(píng)果酸
B.檸檬酸
C.酒石酸
D.甜菊糖苷

1.單項(xiàng)選擇題血紅素是來(lái)自于（）的吡咯類(lèi)色素。

A.植物
B.動(dòng)物
C.微生物
D.植物和動(dòng)物

2.單項(xiàng)選擇題（）可以用作食品咸味劑。

A.蔗糖
B.蘋(píng)果酸
C.食鹽
D.苯甲酸

3.單項(xiàng)選擇題食品添加劑可以（）。

A.改善食品品質(zhì)
B.改觀食品色香味
C.防腐和加工需要
D.以上選項(xiàng)均是

4.單項(xiàng)選擇題判斷其是否新鮮和品質(zhì)優(yōu)劣的第一感覺(jué)是食品的（）。

A.營(yíng)養(yǎng)
B.色澤
C.味道
D.安全性

5.單項(xiàng)選擇題（）不屬于堿性食品。

A.谷類(lèi)
B.豆類(lèi)
C.水果
D.蔬菜

6.單項(xiàng)選擇題生物氧化三過(guò)程不包括（）的生成。

A.CO₂
B.H₂O
C.ATP
D.葡萄糖

7.單項(xiàng)選擇題防腐劑不包括（）。

A.苯甲酸及鈉鹽
B.山梨酸及鈉鹽
C.卵磷脂
D.丙酸及其鹽

8.問(wèn)答題什么是美拉德反應(yīng)？采用哪些措施可以促進(jìn)其在食品中的形成？

9.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的水溶解度在食品加工中有何應(yīng)用？

10.問(wèn)答題什么是改性淀粉？說(shuō)明淀粉改性的方法與原理。