單項選擇題食用油脂酸價測定用（）作有機溶劑。
A.丙酮
B.水
C.乙醇-乙醚混合液
D.苯
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1.單項選擇題食品抗氧化劑不包括（）。
A.BHA
B.BHT
C.維E
D.SO2
2.單項選擇題蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)指各種氨基酸的排列順序，這稱為蛋白質(zhì)的（）結(jié)構(gòu)。
A.四級
B.三級
C.二級
D.一級
3.單項選擇題（）是來自于植物的吡咯類色素。
A.葉綠素
B.葉黃素
C.血紅素
D.花青素
4.單項選擇題油脂的天然抗氧化劑不包括（）
A.果膠
B.維生素E
C.胡蘿卜素
D.卵磷脂
5.單項選擇題糖蛋白、脂蛋白、核蛋白和磷蛋白均屬于（）。
A.單純蛋白
B.結(jié)合蛋白
C.多蛋白
D.以上選項均錯
6.單項選擇題蛋白質(zhì)的（）是指蛋白質(zhì)溶液中正、負電荷數(shù)量相等時的PH值。
A.鹽析
B.變性
C.等電點
D.膠體特性
7.單項選擇題（）不是酸味劑。
A.蘋果酸
B.檸檬酸
C.酒石酸
D.甜菊糖苷
8.單項選擇題血紅素是來自于（）的吡咯類色素。
A.植物
B.動物
C.微生物
D.植物和動物
9.單項選擇題（）可以用作食品咸味劑。
A.蔗糖
B.蘋果酸
C.食鹽
D.苯甲酸
10.單項選擇題食品添加劑可以（）。
A.改善食品品質(zhì)
B.改觀食品色香味
C.防腐和加工需要
D.以上選項均是