填空題蛋白質(zhì)的變性只涉及蛋白質(zhì)（）級、（）級、（）級結(jié)構(gòu)的改變，而（）級結(jié)構(gòu)保持不變。
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3.多項選擇題油脂的光敏氧化特點包括（）；
A. 不產(chǎn)生自由基；
B. 分子鏈上雙鍵的位置發(fā)生了移動；
C. 反應速度與氧的濃度無關；
D. 反應可以被猝滅劑抑制；
4.單項選擇題往乳狀液中加入水溶性紅色色素，如果通過顯微鏡，觀察到微小液滴被染成紅色，試問該乳狀液屬于（）；
A. 水包油型（O/W）乳狀液；
B. 油包水（O/W）乳狀液；
5.單項選擇題
以下是油酸甲酯的分子結(jié)構(gòu)式，如果發(fā)生自由基自動氧化，在油酸甲酯分子的什么部位最容易發(fā)生均裂，而生成自由基；（）
A.1
B.2
C.3
D.4
最新試題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
題型：單項選擇題
以下關于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
題型：單項選擇題