多項(xiàng)選擇題油脂的光敏氧化特點(diǎn)包括（）；
A. 不產(chǎn)生自由基；
B. 分子鏈上雙鍵的位置發(fā)生了移動(dòng)；
C. 反應(yīng)速度與氧的濃度無(wú)關(guān)；
D. 反應(yīng)可以被猝滅劑抑制；
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1.單項(xiàng)選擇題往乳狀液中加入水溶性紅色色素，如果通過(guò)顯微鏡，觀察到微小液滴被染成紅色，試問(wèn)該乳狀液屬于（）；
A. 水包油型（O/W）乳狀液；
B. 油包水（O/W）乳狀液；
2.單項(xiàng)選擇題
以下是油酸甲酯的分子結(jié)構(gòu)式，如果發(fā)生自由基自動(dòng)氧化，在油酸甲酯分子的什么部位最容易發(fā)生均裂，而生成自由基；（）
A.1
B.2
C.3
D.4
5.問(wèn)答題寫(xiě)出9-十八烯酸（油酸）的分子結(jié)構(gòu)。
最新試題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題