問答題
據(jù)下圖，分析水分活度是如何影響維生素C因氧化而造成的損失，以及油炸馬鈴薯片中脂肪的氧化速度如何隨其中的水分活度的變化而變化的。
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4.單項選擇題
氫鍵的鍵長是指（）。
A.A
B.B
C.C
5.單項選擇題水與蛋白質、碳水化合物等分子中的羥基（-OH）、氨基（-NH2）、羰基（-C=O）、酰胺基（-CON）和亞氨基（-NH）等親水性中性基團之間的作用力主要是（）。
A.氫鍵；
B.偶極-離子相互吸引作用；
C.疏水水合；
6.多項選擇題水與無機鹽離子或者有機分子形成的離子基團之間的主要作用力是（）
A.氫鍵；
B.偶極-離子相互吸引作用；
C.疏水水合；
7.多項選擇題高于水的冰點時，影響水分活度（Aw）的因素有（）。
A.食品的重量
B.顏色
C.食品組成
D.溫度
8.單項選擇題在食品低水分部分的的吸濕等溫線中，I區(qū)的水分活度（Aw）范圍為（）
A.00-0.20 ；
B.0.20-0.85；
C.0.85-1.0；
9.單項選擇題疏水物質分子周圍存在的籠狀水合物一般是由多少個水分子組成。（）
A.10-20；
B.20-74；
C.70-120；
10.單項選擇題木瓜蛋白酶分子中通過氫鍵形成的水橋是由幾個水分子組成（）
A.1個；
B.2個；
C.3個；
D.4個；
最新試題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題