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多項選擇題水與無機鹽離子或者有機分子形成的離子基團之間的主要作用力是（）

A.氫鍵；
B.偶極-離子相互吸引作用；
C.疏水水合；

1.多項選擇題高于水的冰點時，影響水分活度（Aw）的因素有（）。

A.食品的重量
B.顏色
C.食品組成
D.溫度

2.單項選擇題在食品低水分部分的的吸濕等溫線中，I區(qū)的水分活度（Aw）范圍為（）

A.00-0.20 ；
B.0.20-0.85；
C.0.85-1.0；

3.單項選擇題疏水物質(zhì)分子周圍存在的籠狀水合物一般是由多少個水分子組成。（）

A.10-20；
B.20-74；
C.70-120；

4.單項選擇題木瓜蛋白酶分子中通過氫鍵形成的水橋是由幾個水分子組成（）

A.1個；
B.2個；
C.3個；
D.4個；

5.多項選擇題結(jié)合水主要性質(zhì)為（）

A.不能被微生物利用；
B.不能作為溶劑；
C.能結(jié)冰；
D.不能作為生物化學反應的介質(zhì)；

6.判斷題在水的冰點以上和冰點以下溫度時，具有相同水分活度（AW）的食品，其穩(wěn)定性往往不相同。

7.判斷題如果食品的水分活度Aw高于微生物發(fā)育所必需的最低Aw時，微生物即可繁殖發(fā)育導致食品變質(zhì)。

8.判斷題水分含量相同的食品，其AW必然相同。

9.判斷題水分活度可用平衡相對濕度表示。

10.判斷題高于冰點時，食品組成是水分活度Aw的主要影響因素。