單項(xiàng)選擇題在食品低水分部分的的吸濕等溫線中，I區(qū)的水分活度（Aw）范圍為（）
A.00-0.20 ；
B.0.20-0.85；
C.0.85-1.0；
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1.單項(xiàng)選擇題疏水物質(zhì)分子周圍存在的籠狀水合物一般是由多少個(gè)水分子組成。（）
A.10-20；
B.20-74；
C.70-120；
2.單項(xiàng)選擇題木瓜蛋白酶分子中通過氫鍵形成的水橋是由幾個(gè)水分子組成（）
A.1個(gè)；
B.2個(gè)；
C.3個(gè)；
D.4個(gè)；
3.多項(xiàng)選擇題結(jié)合水主要性質(zhì)為（）
A.不能被微生物利用；
B.不能作為溶劑；
C.能結(jié)冰；
D.不能作為生物化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)；
6.判斷題水分含量相同的食品，其AW必然相同。
7.判斷題水分活度可用平衡相對濕度表示。
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