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判斷題當食品的含水量相等時，溫度愈高，水分活度Aw愈大。

1.判斷題水的一些不尋常的性質(zhì)，如大熱容值、高熔點、高沸點、高表面張力和高相轉(zhuǎn)變熱，都是由于在液態(tài)水中，水分子之間形成了強度較大的氫鍵（）

2.判斷題食品中的水結(jié)冰后，食品的濃度增大。

3.判斷題AW﹥0.80，霉菌會繁殖生長，食品會發(fā)霉變質(zhì)。

4.判斷題AW< 0.80，普通霉菌受到抑制。

5.判斷題當AW< 0.87，普通酵母受到抑制。

6.判斷題當AW< 0.90，普通細菌受到抑制（）

7.判斷題一般來說通過降低水分活度（AW），可提高食品的穩(wěn)定性。

8.填空題溫度高于水的冰點時，影響食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。

9.填空題結(jié)合水與食品之間的主要作用力是（）。

10.填空題一般來講，對于同一種食品，當水分活度（AW）相同時，在解吸過程中食品的水分含量（）于回吸過程中食品的水分含量。