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判斷題水的一些不尋常的性質(zhì)，如大熱容值、高熔點(diǎn)、高沸點(diǎn)、高表面張力和高相轉(zhuǎn)變熱，都是由于在液態(tài)水中，水分子之間形成了強(qiáng)度較大的氫鍵（）

1.判斷題食品中的水結(jié)冰后，食品的濃度增大。

2.判斷題AW﹥0.80，霉菌會(huì)繁殖生長(zhǎng)，食品會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。

3.判斷題AW< 0.80，普通霉菌受到抑制。

4.判斷題當(dāng)AW< 0.87，普通酵母受到抑制。

5.判斷題當(dāng)AW< 0.90，普通細(xì)菌受到抑制（）

6.判斷題一般來(lái)說(shuō)通過(guò)降低水分活度（AW），可提高食品的穩(wěn)定性。

7.填空題溫度高于水的冰點(diǎn)時(shí)，影響食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。

8.填空題結(jié)合水與食品之間的主要作用力是（）。

9.填空題一般來(lái)講，對(duì)于同一種食品，當(dāng)水分活度（AW）相同時(shí)，在解吸過(guò)程中食品的水分含量（）于回吸過(guò)程中食品的水分含量。

10.填空題在冰點(diǎn)溫度以下時(shí)，水分活度（AW）與（）無(wú)關(guān)，只取決于（）。