填空題在冰點(diǎn)溫度以下時(shí)，水分活度（AW）與（）無(wú)關(guān)，只取決于（）。
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題