名詞解釋真實(shí)單層水分含量
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4.問(wèn)答題在食品中可能發(fā)生的不良變化有哪些。
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8.問(wèn)答題酸性食品、堿性食品與食品加工工藝上的酸性食品、堿性食品有何不同？
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10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述礦物質(zhì)的概念、主要生理功能。
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題