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問(wèn)答題加工烹調(diào)對(duì)礦物質(zhì)的損失主要是哪些方面？罐頭加工中與礦物質(zhì)有關(guān)的影響食品品質(zhì)的一些變化有哪些？

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述鈣、磷、鐵、碘等的主要生理功能、缺乏癥、食物來(lái)源及生物有效性。

2.問(wèn)答題酸性食品、堿性食品與食品加工工藝上的酸性食品、堿性食品有何不同？

3.問(wèn)答題何為大量元素、微量元素、必需元素、非必需元素、有毒元素？

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述礦物質(zhì)的概念、主要生理功能。

5.判斷題大部分肉類、主食（包括稻米、麥面）屬堿性食品。

6.判斷題大部分果蔬、豆類屬酸性食品，因其中有機(jī)酸種類多，含量高。

7.判斷題鹽中加Se是為了抗甲狀腺腫等病癥。

8.判斷題Zn在動(dòng)物性食品中的生物有效性劣于植物性食品。

9.判斷題血紅蛋白，肌紅蛋白中的Fe²⁺易被人體吸收。

10.判斷題VC，半胱氨酸、植酸鹽、磷酸鹽都不利于Fe²⁺的吸收。